年味，是一种独特的味道不仅弥漫于喜庆热闹的空气中更是跳跃在每个人的舌尖之上

马来西亚吉隆坡商场迎春节氛围浓。中新社记者 陈悦 摄

在浙江省衢州市江山市过年的美食数不胜数但大家都很有默契地选择在寒冷的冬日里左手一只鸡，右手一只鹅中间土泥炉，旁边米糕盒饭桌上一道道热气腾腾的佳肴串联起人们对春节的美好记忆用“创新+养生”的方式打开新的一年今日让我们走进江山一探究竟舌尖上的“黑白配”，鲜掉眉毛

江山市文化广电旅游局供图

黄精乌鸡煲这是连获国家、省、市级荣誉的药膳佳肴也是江山的十大名菜之一其中的“黑白配”正是白毛乌骨鸡作为江山的一大特产白毛乌骨鸡除了羽毛洁白如雪喙、舌、皮、肉、骨乃至脚皆如墨般乌黑

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与寻常的鸡比起来白毛乌骨鸡煮熟后更是乌色不改胶质丰富，非常养人这种“奇味”自然也让人食指大动

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而这道菜的另一位主角——黄精也是江山特产具有极其珍贵的药用价值和滋补功效经过“九蒸九晒”的古法工艺可以补气、润肺、益肾、健脾

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当乌鸡遇上黄精两者在陶瓷锅中相遇、交融文火慢炖后所有的精华都凝聚在了这一碗汤中

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逢年过节家里炖上一锅黄精乌鸡煲溢出的是对在外游子无言的牵挂和爱袅袅升起的热气中夹杂着淡淡的草药香与鸡肉的鲜美轻啜一口，汤清如水香浓四溢，一点不油腻好一道滋补养生的大硬菜

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在这座浙西“白鹅之乡”白鹅可以说是江山菜的灵魂但懂吃的江山人不局限于普通的烧法药膳冬白鹅听名字就十分养生，也十分讲究这是江山春节必吃的一道名菜特别适合接待亲朋好友又或是爷爷奶奶辈疼儿孙的必备硬菜

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主角食材选的是散养冬鹅老一辈总说“扛过冬天的鹅身体更好”烧煮起来营养价值更高肉质更鲜美

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盛放鹅肉的和睦土陶炭锅也是增加口感的秘密武器

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鹅肉的另一好搭档便是黄栀花根药膳的滋补功效与白鹅的鲜美口感完美融合文火慢炖四五个小时伴随着锅里咕咚咕咚的热气一股淡淡草药香飘散出来

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先喝汤，再吃肉一口色泽金黄的浓汤丝丝鲜美从唇齿间掠过慢咽下去，只觉暖流涌动全身的毛孔似乎都被这一口鲜汤唤醒了

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过年的团圆桌上谁的碗里有鹅腿谁绝对是家中的宠儿鹅肉酥软鲜嫩肉质吸饱汤水中的精华润亮滑嫩，色泽鲜亮看着就让人口水直流

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风炉仔“tou fu火锅”“豆腐能做出什么花”江山人对于吃的创作永无瓶颈“tou fu”即江山话豆腐“风炉仔”是泥制的小火炉因此风炉仔豆腐煲便运用了“围炉煮茶”的方式成为春节饭桌上的佼佼者

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以豆腐为珠，以岁月为线这也是当地数百年来一代代人舌尖上的记忆此豆腐的独特之处在于本地的自种豆豆质新鲜、食用安全特殊地理环境孕育出的碱性水水源纯净优质

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“泥炉不上火，陶锅不走味”是江山廿八都风炉仔豆腐煲的专属特色泥炉里搁着烧红了的炭火再架上深褐色陶锅，文火慢炖很快，热乎乎的香气逐渐弥漫经过翻滚沸腾后的豆腐愈加软烂、鲜美、香醇尝上一口便再也停不下来

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细闻细品会发现豆腐自带一股炭烧的香味是一种淡淡的烟熏味而且表面颜色也会偏黄些如此浓郁具有江山廿八都风味的独此一份

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如今过年过节家家户户都会想方设法弄来豆腐架上小泥炉，用文火慢炖像吃火锅一样围坐一起往里面加入白菜、排骨、鲜虾等再配上一口温酒，热热闹闹与家人朋友感受这一年生活背后的醇香江山人的非遗“压缩饼干”是蒸出来的

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米糕江山特色美食米糕别看其外表朴实无华其实承载了几千年的历史伴随着中国稻米文化不断演化发展至今甚至对于江山人来说这个米糕除了是童年记忆里的乡愁还是重大日子里非常重要的必备品

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“吃米糕，年年富裕年年高”米糕的“糕”和高山的“高”同音蕴含着步步高升的美好祝福过年走亲串门既可以作为茶点招待客人也是馈赠亲友的礼物年后游子远行江山米糕便是带着故土印记的乡愁

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米糕作为江山传统特色糕点之一风味独特咀嚼后嘴里、空气里都带着丝丝甜刚出炉蒸好的米糕，热乎中还有丝韧性放凉变硬后吃起来又是香甜脆口的

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米糕的口味种类也并非千篇一律依旧在“创新+养生”的赛道上永不偏离由起初普通的红白糖为配料到高粱或玉米粗粮为辅再到现在掺入黄荆子、桑叶、山楂等吃的同时也不忘养生保健

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过年了，家家户户最先飘起的是米糕香仿佛是呼唤远方的游子“早点回家”江山米糕制作技艺目前是衢州市级非物质文化遗产制作江山米糕需要历经“配料、泡米、蒸饭、晒饭、炒米、磨粉、拌料、蒸糕、切糕”九道工序复杂繁琐的准备工序和制作过程也体现了江山人民招待贵客亲朋的诚意这些舌尖上的年味美食是传统文化的传承者是新年欢乐氛围的营造者它们在我们的味蕾上翩翩起舞值此新春佳节让我们拾起碗筷传递新年的喜悦和对未来的憧憬吧