天天快消息！自做泡椒凤爪（在家自制泡椒凤爪）-产业研究网

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天天快消息！自做泡椒凤爪（在家自制泡椒凤爪）

时间：2023-06-16 19:25:16 来源：互联网发布者：DN032

一、常用原料

1. 泡椒：泡椒网上可购买，也可以自制，自制的话，需搭配向红辣椒、老抽、花椒煎粉以及沙参、胡萝卜等作料。

2. 牛筋：选择新鲜瘦肉，肉质细腻口感比较软嫩。

【资料图】

3. 鸡软骨：购买时需要查看外观，鸡软骨应该呈现光滑洁白，然后洗净，用开水烫一下，去除血清及杂质后切碎备用。

4. 白胡椒粉：市售白胡椒粉，吃的时添加入凤爪汤中，起到调节口味的一种作用。

5. 淀粉：吃的时候加入一小勺淀粉，使泡椒凤爪汤稠度增加，也可以把它度住汤的油腻感。

二、制作步骤

1. 牛筋：把牛筋洗净，再放入开水锅中，然后加入盐，之后用大火烧开，转小火煮至牛筋变软，捞出放凉备用。

2. 泡椒凤爪：把泡椒用热水泡开，然后加入鸡软骨，小火炖煮，待汤浓稠时，放入牛筋，搅拌均匀，再放入盐、白胡椒粉以及淀粉，最后熄火，即可将泡椒凤爪放出碗面。

三、做好后的摆盘

1. 装盘：将泡椒凤爪放入碗中，可以在汤上撒些香葱末来增添口感。

2. 佐料：泡椒凤爪通常会搭配胡萝卜丝和蒜末来点缀，既能起到美观，也可以增加凤爪的口感。

3. 配料：凤爪通常会搭配一些糕点、淡菜、豆腐片等菜式来享用，能够增添多样的口感，也能让泡椒凤爪显得更丰盛。

一、熟记调料配比：泡椒凤爪调料配比不可简单改变，这关系到凤爪香味与辣度的配比。具体胡椒粉、料酒、麻椒、花椒、醋、淀粉等配比应按照熟练的比例步骤进行操作，才能做出美味的凤爪。

二、选购新鲜的肉质凤爪：凤爪的肉质和新鲜程度是制作凤爪的关键，不管是街边的摊位、超市，还是餐馆，一定要挑选能够看出凤爪的肉质质量，而且买回来后也要尽快制作，一定不要放了太久。

三、用冷水将凤爪入水：将挑选好的凤爪放入盛有冷水的容器，用手或手指稍微揉一下，以便凤爪里的血水外洗出来，然后待凤爪冷却，并彻底泡干。

四、用酱油、糖、老抽腌渍：将酱油、糖和老抽混合起来，之后将腌渍好的凤爪再放入混合物中，腌渍到凤爪入味均匀，用微火蒸煮后，均匀分布凤爪以确保每个凤爪达到最佳腌渍效果，稍微细微翻炒一下，便可以出锅部分出汤，准备进行下一步。

五、调制腌料：把要制作泡椒凤爪的部分调料，包括胡椒粉、料酒、麻椒、花椒、醋、淀粉等，进行配比，拌匀后，和之前凤爪放在一起，均匀搅拌拌均，待凤爪完全吸收腌料。

六、将入味的凤爪煎至金黄：将正确入腌的凤爪放入干净的锅中，加入适量的油，加热至八成热时，将凤爪放入，小火煎至凤爪表面变成金黄色，注意每次煎需淋入适量的油，以免干煎凤爪失去鲜美。

七、最后装盘：将煎好的泡椒凤爪拣出放入盘中，装饰精美，撒上香菜和芹菜，浇入适量的醋汁，自制泡椒凤爪就完成了，只需要准备一些米饭和蔬菜，即可享用美味的凤爪大餐。

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